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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Catherine |
| RISOTTO À LA FLEUR DE COURGETTE | Préparation : 15 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 400 de riz à risotto (type arborio) - 12 fleurs de courgette (saison : juillet, sur les marchés ou certaines grandes surfaces) - 40 g de beurre - 40 g d`oignons hachés - 25 g de gelée au madère (en sachet) - 30 g de parmesan râpé - 50 cl de fond blanc de volaille - 5 cl de jus de poulet (dans les rôtisseries) - 5 cl de crème liquide - 10 cl de vin blanc - 5 cl d`huile d`olive - 1 gousse d`ail - quelques feuilles de basilic frais - 2 g de safran (pistils, de préférence) - sel, poivre, cumin |
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| Préparation : Faire chauffer le fond de volaille à feu doux dans une casserole séparée. Hacher les oignons, 8 fleurs de courgettes, le basilic, et écraser la gousse d`ail. Faire chauffer une cuillère à soupe de fond blanc dans une sauteuse, puis rajouter l`huile d`olive. Ajouter les oignons, les fleurs hachées, le basilic, la gousse d`ail et la gelée. Faire cuire à feu moyen 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le riz et le safran. Ajouter le vin blanc, puis laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter une demi cuillère à café de cumin. Ajouter les 4 fleurs de courgettes restantes après les avoir émincées. Ajouter du fond de volaille et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux, en surveillant la cuisson; ajouter du fond de volaille si nécessaire. Ajouter le jus de poulet, la crème fraîche, le beurre et le parmesan. Le riz doit absorber le liquide. Servir. |
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