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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Bebelgomes |
| BELGIQUE : POTAGE BILLY BOY EN FEUILLETÉ | Préparation : 30 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 500 g de pâte feuilletée - 1 litre de moules de bouchot - 1 oeuf - 1 jaune d`oeuf - 30 g beurre - 5 cl de crème fraîche - 2 échalotes - 1 poireau - 2 brins de persil - 2 verres de vin blanc - 1 pincée de safran - sel, poivre |
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| Préparation : Étape 1 Laver et éplucher le poireau, le couper en tous petits dés. Peler et émincer 1 échalote, faire revenir dans une casserole avec le beurre, les dés de légumes, sur feu doux 5 minutes. Étape 2 Saupoudrer de safran, mouiller avec le vin blanc et 30 cl d`eau, saler, poivrer, réserver dans la casserole sur feu doux. Étape 3 Laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole sur feu vif avec l`échalote restante émincée et le persil ciselé. Étape 4 Les décoquiller, les ajouter au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson filtré et la crème, laisser refroidir. Étape 5 Déposer la pâte feuilletée, sur le plan de travail, répartir la soupe de moules dans 6 petites soupières. Étape 6 Badigeonner le bord extérieur d`oeuf battu, découper la pâte en 6 cercles dépassant de 3 cm plus grand que le bol. Étape 7 Les poser sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte. Mettre au frigo 1 heure pour durcir. Étape 8 Préchauffer le four th 7 (210 °C) 10 minutes. Étape 9 Badigeonner le feuilleté de jaune d`oeuf, faire cuire au four 15 minutes en surveillant la cuisson. Servir aussitôt sortie du four. |
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