- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cercles Culinaires de France
TEMPURA DE LANGOUSTINES Préparation :  1 h 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 24 langoustines crues
- 50 cl d`huile de friture
- 20 cl d`eau
- 100 g de farine T55
- 1 échalote grise
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe d`estragon
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 5 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 10 cl d`huile d`olive
 
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Préparation :

Pour la pâte à frire :

Clarifier l`oeuf, placer le jaune dans un saladier, verser l`eau, battre légèrement. Incorporer la farine, battre de nouveau. Laisser reposer 30 minutes.

Pour la sauce rémoulade :

Réaliser une mayonnaise : dans un saladier, déposer un jaune d`oeuf, ajouter la moutarde, assaisonner. Mélanger puis fouetter en incorporant progressivement l`huile d`olive.

Eplucher et ciseler l`échalote.

Laver les herbes, les tailler en petits morceaux. Les ajouter à la mayonnaise au même titre que les échalotes et incorporer la crème liquide.

Faire chauffer l`huile.

Décortiquer les langoustines. Les enrober de pâte à frire et les plonger dans l`huile bien chaude jusqu`à ce qu`elles dorent. Egoutter sur du papier absorbant.

Déguster les langoustines accompagnées de la sauce rémoulade.

 
Mon truc en plus :

Les langoustines peuvent être remplacées par de grosses crevettes roses ou des gambas. Pour une bonne friture, l`huile doit être aux environs de 180°C.