- Dessert - Gâteau -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Christine Ferber
ALSACE : STOLLEN PAR CHRISTINE FERBER Préparation :  1 h
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 10 personne(s)

Pour 1 kg de pâte :
- 100 g et 300 g de farine de blé,
- 60 g de sucre semoule,
- 20 cl de lait entier froid,
- 180 g de beurre tempéré,
- 1,5 cl de Kirsch d`Alsace,
- 1,5 cl d`eau

Pour la décoration :
- 15 g de sucre glace,
- 25 g de levure fraîche,
- 40 g d`oeuf soit un petit oeuf frais,
- 10 g de sel,
- 100 de raisins secs,
- 100 g d`amandes émondées hachées,
- 100 g écorces d`oranges confites en cube,
- 100 g écorces de citrons confites en cube.

Pour la cuisson :
- 1 plaque de cuisson
 
 stollen-christine-ferber.jpg
Préparation :

Dans un bol, mettre à macérer les raisins secs dans le Kirsch et l`eau,
Tamiser 100 g de farine dans un récipient, ajouter la levure fraîche et le lait, mélanger jusqu`à obtenir un « petit levain ».
Couvrir d`un film étirable et laisser reposer 15 minutes à température ambiante (20° environ).
Tamiser maintenant 300 g de farine sur votre plan de travail,
Creuser un puits et répartir le sel et le sucre sur le rebord,
Déposer le « petit levain » et l`oeuf au centre,
Ramener peu à peu la farine au centre du puits en pétrissant vivement la pâte pendant environ 5 minutes,
La pâte prendra une teinte un peu plus claire,
La pâte est prête lorsqu`elle se décollera aisément des doigts,
Ajouter le beurre tempéré et battre le tout jusqu`à ce que le beurre soit bien incorporé,
La pâte sera alors souple et luisante,
Ajouter les raisins macérés, les amandes émondées hachées, les écorces d`oranges et de citrons confits en cube,
Battre encore quelques instants,
Puis rouler la pâte en boule,
La déposer dans un grand bol,
La protéger en la couvrant d`un linge.
Laisser reposer une heure à température ambiante (20°),
Lorsque la pâte aura presque doublé de volume, la diviser en 2 et la rouler en 2 boules allongées,
Puis les poser sur la plaque de cuisson et laisser reposer 30 minutes,
Préchauffer le four à 200° (thermostat 7).
Au moment d`y mettre à cuire les stollens, veiller à baisser la température du four à 180° ,
Mettre à cuire pendant 35 minutes environ,
Une fois cuits, poser les stollens sur une grille, puis les badigeonner à l`aide d`un pinceau avec le beurre fondu,
Saupoudrer de sucre glace.

 
Mon truc en plus :

Cette pâte peut être préparée la veille et réservée au réfrigérateur, couverte d`un film étirable.
La sortir à température ambiante 20 minutes avant de la travailler.
Fabriquée à l`aide d`un robot ménager, cette pâte à stollen sera encore plus souple et plus lisse.