- Dessert -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Alsace route des vins
ALSACE : SOUFFLÉ AU KIRSCH Préparation :  25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 90 g de beurre,
- 100 g de farine,
- 1/2 litre de lait,
- 90 g de sucre,
- 6 jaunes d`oeufs,
- 8 blancs d`oeufs,
- 1 gousse de vanille,
- 10 cl de Kirsch d`Alsace
 
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Préparation :

Faire un roux avec le beurre et la farine, faire cuire un peu et laisser refroidir,

Réunir dans une casserole le lait, le sucre et la vanille, faire bouillir,

Verser le tout d`un seul coup sur le roux en remuant rapidement avec un fouet afin que la masse devienne bien lisse,

Remettre sur le feu, laisser venir en ébullition et retirer ensuite du feu,

Incorporer les jaunes d`oeufs, laisser refroidir un peu et ajouter le kirsch,

Battre les blancs d`oeufs en neige bien ferme et les mélanger délicatement à l`appareil à soufflé,

Pour mouler le soufflé, se servir d`un moule à bords droits, qui sera grassement beurré et sucré (pour sucrer le moule, on le remplit de sucre semoule et on le renverse pour faire sortir l`excès de sucre),

Remplir le moule aux trois quarts, lisser la surface,

La cuisson s`effectue dans un four d`une chaleur moyenne ( 180°) car le soufflé doit se développer régulièrement et lentement,

Durée de cuisson: 20 à 25 minutes.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir rapidement.

 
Boisson conseillée :

Gewurztraminer soit un Kirsch d`Alsace

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération

      

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