- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Mme Legoll - Wintermantel
ALSACE : PÂTÉ EN CROÛTE VIGNERON Préparation :  40 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 10 personne(s)

- 1,5 kg de viande de porc (épaule),
- 1,5 kg de viande de veau (épaule),
- 3 kg de pâte feuilletée,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 oignons moyens,
- 1/2 litre d` Edelzwicker,
- persil plat,
- 1 jaune d`oeuf frais,
- 4 épices,
- sel
- poivre
 
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Préparation :

Couper la viande en tranches d`environ 1,5 cm d`épaisseur,
Puis tailler les tranches en lanières d`environ 1,5 cm de largeur,
Dans un grand récipient, mélanger le vin, les feuilles de laurier coupées en 4, l`oignon préalablement haché
menu, le persil plat ciselé, les 4 épices, poivrer, saler,
Ajouter les lanières de viande au mélange obtenu,
Bien mélanger la masse,
Laisser mariner au frais pendant 24 heures,
Débiter la pâte feuilletée en 2 masses d`environ 1,200 kg et 1,800 kg,
Etaler au rouleau la masse de 1,200 kg de pâte feuilletée jusqu`à obtenir une feuille d`environ 0,5 cm d`épaisseur,
70 cm de longueur et 40 cm de largeur pour pour la base du pâté ,
Etaler ensuite au rouleau la masse de 1,800 kg de pâte feuilletée jusqu`à obtenir une feuille d`environ 0,5 cm
d`épaisseur de 90 cm de longueur et de 60 cm de largeur pour le dessus du pâté,
Placer la masse de viande marinée bien mélangée avec les ingrédients de la marinade sur le petit rectangle de pâte qui servira de fond à votre pâté,
Couvrir ensuite avec le grand rectangle de pâte.
Retourner les bords préalablement enduits d`oeuf à l`aide d`un pinceau pour les coller,
Bien les réunir afin que le pâté reste bien fermé lors de la cuisson,
Percer 2 cheminées dans le couvercle afin que le pâté n`éclate pas pendant la cuisson,
Badigeonner le dessus du pâté avec le jaune d`oeuf pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson,
Mettre au four préchauffé à 220° Th.8 pendant 20 minutes,
Une fois la croûte dorée, réduire à 180° Th. 6 et laisser cuire pendant 1 heure et demie,
Sortir du four sur la plaque de cuisson,
Couper en tranches d`environ 1,5 cm d`épaisseur,
Servir accompagné d`une salade verte ou de crudités fraîches.

 
Mon truc en plus :

Le conseil du Chef :

Ce pâté vigneron peut se réchauffer, mais uniquement au four traditionnel.
Proscrire le micro-ondes qui ramollirait la croûte.

 
Boisson conseillée :

Edelzwicker, Pinot Blanc

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération