- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Philippe Masson
ALSACE : CROUSTILLANT DE SANDRE ET SA SAUCE AU RIESLING Préparation :  15 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 10 personne(s)

- 1 pack de feuilles de brick (10 feuilles),
- 2 kg de filets de Sandre;
- 3 carottes,
- 2 courgettes

Sauce crémée au Riesling : Pour 30 cl de sauce
- 15 g de beurre frais,
- 3 échalotes,
- 30 cl de Riesling d`Alsace,
- 30 cl de fumet de poisson,
- 40 cl de crème fraîche épaisse
 
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Préparation :

Tailler les filets de sandre en petits morceaux de 30 à 40 grammes,
Éplucher les carottes et les râper en fines lamelles, râper la peau des courgettes.

Cuisson :

Blanchir les légumes râpés et rafraîchir immédiatement,
Disposer 6 morceaux de sandre au milieu de la feuille de brick,
Disposer une poignée de légumes râpés,
Saler et poivrer,
Fermer la feuille de brick en formant une aumônière à l`aide d`une ficelle,
Cuire 20 minutes au four à 200 °C.

Accompagné le croustillant d`une sauce au Riesling crémée et de nouilles à l`alsacienne ou de tagliatelles.

Sauce crémée au Riesling :

Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais,
Faire revenir les échalotes finement hachées, sans coloration, jusqu`à ce qu`elles soient translucides,
Mouiller avec le vin blanc et bien racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois,
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu`à ce que le liquide ait réduit de moitié,
Ajouter le fond ou le fumet et laisser bouillir jusqu`à ce qu`il reste seulement 10 cl de liquide,
Incorporer la crème et continuer à réduire la sauce jusqu`à ce qu`elle soit suffisamment onctueuse,
Passer la sauce au chinois,
Saler, poivrer,
Servir chaud.
 
Mon truc en plus :

On peut garder la sauce au chaud au bain-marie pendant une demi-heure.
Ne pas laisser l`eau bouillir, sinon la sauce tournerait.

 
Boisson conseillée :

Riesling, Pinot Blanc

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération