- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Henri Gagneux
ALSACE : ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉE À LA BIÈRE DE SCHARRAR Préparation :  20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 tranches de foie gras de canard de 100 g chacune,
- 1 chou vert,
- 100 g de miel d`Alsace,
- 1/2 bouteille de bière de Scharrachbergheim,
- 1/2 litre de jus de cous à réduire aux 2/3,
- 2 feuilles de brick
 
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Préparation :

Jus de cous :
Faire rôtir des cous de volaille dans une casserole,
Ajouter une garniture aromatique,
Mouiller à hauteur d`eau froide,
Laisser cuire afin d`obtenir de la sauce,
Passer au chinois,
Laisser réduire aux 3/4.


Cuire le chou vert émincé,
Faire revenir au beurre,
Laisser fondre.
Poêler les tranches de foie gras.
Faire des petits éventails en feuille de brick,
Les cuire au four

Dressage :
Poser le chou au fond de l`assiette,
Déposer le foie poêlé dessus,
Entourer de sauce cou,
Déposer à côté l`éventail de feuille de brick.