- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Gilbert Merckling
ALSACE : VELOUTÉ DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES Préparation :  10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 400 g de pommes de terre variété "BF15",
- 1 poireau,
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- Persil,
- 30 cl de bouillon de volaille,
- 75 g de beurre,
- Une petite boîte de pelures de truffe ou des pelures de truffe fraîche,
- 3 cuillerées à soupe de porto
 
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Préparation :

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés, le poireau, l’oignon et la gousse d’ail émincés, le persil effeuillé dans le bouillon de volaille,

Égoutter et passer le tout au moulin à légumes,

Incorporer le beurre découpé en dés, les pelures de truffe ainsi que le porto en remuant énergiquement,

Maintenir au chaud,

Si l’on utilise de la truffe fraîche, on peut faire cuire le velouté quelques minutes,

Si l’on utilise des truffes en boîte, maintenir simplement le bouillon au chaud.

Verser dans des récipients individuels,