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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Simone |
| FLEURS DE COURGETTE FARCIES ET FLEURS FRITES | Préparation : 15 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 16 petites courgettes avec leurs fleurs - 50 g de pain grillé - 20 g de parmesan - 20 pignons grillés - 50 g d’aubergines - 10 g d’olives - 10 g de persil plat - 10 cl d’huile d’olive - 1 petite gousse d’ail - sel - poivre Pâte à frire : - 110 g de farine - 30 cl de bière - 40 g de levure de boulanger - huile d’arachide Vinaigrette : - 10 cl d’huile d’olive - 3 cl de vinaigre balsamique - sel - poivre |
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| Préparation : La veille : Préparer les fleurs frites : prélever 4 fleurs (parmi les 16 courgettes fleurs) et réserver les courgettes. Ouvrir les fleurs sur un côté et retirer les pistils. Verser la farine dans un bol, ajouter la levure, verser la bière, fouetter vivement pour éviter les grumeaux et laisser reposer 1 heure. Allumer le four à 60 °C (th. 2). Faire chauffer l’huile dans une sauteuse (pour une bonne friture, il faut une hauteur d’huile de 1 cm). Badigeonner les fleurs ouvertes avec la pâte à frire sur un seul côté. Les poser, sur le côté pâte, dans l’huile pas trop chaude et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (sans les retourner). Retirer les fleurs de la sauteuse, les poser sur une plaque à four, glisser au four et laisser cuire 2 heures. Puis éteindre le four sans ouvrir la porte et les y laisser toute une nuit afin qu’elles se dessèchent complètement. Le jour même : Préparer la farce : couper en petits morceaux les 4 courgettes réservées et l’aubergine. Faire sauter courgettes et aubergine dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes environ. Porter à ébullition une grande quantité d’eau, y plonger les 12 courgettes fleurs pendant 3 minutes en maintenant les fleurs hors de l’eau bouillante, puis plonger les fleurs et laisser cuire 1 minute. Mettre dans le bol d’un mixeur les aubergines et courgettes sautées, les pignons grillés, le pain, le parmesan, l’ail, le persil et les olives noires, mixer jusqu’à l’obtention d’une fine purée, saler et poivrer. Ouvrir les fleurs de courgette pochées, retirer le pistil, les remplir aux trois quarts de farce, fermer en tournant le haut des fleurs et les mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir : Allumer le four à 200 °C (th. 7), poser les courgettes avec leurs fleurs farcies dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 10 minutes. La vinaigrette : émulsionner dans un bol l’huile, le vinaigre, sel et poivre. Poser les courgettes dans les assiettes, ajouter la vinaigrette, une fleur de courgette frite, et servir aussitôt. |
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