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- Plat - Exotique -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Marie-Hélène |
| FILET DE DAURADE (DORADE) AU BEURRE CRÉOLE VANILLÉ, GRATIN DE PATATES DOUCES | Préparation : 1 h 10 min Cuisson : 55 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 filets de daurade ( dorade ) - 300 g patates douces - 300 g d’épinards - sel, poivre - 20 g de beurre - 1 gousse de vanille - 2 échalotes - 4 cuillères à soupe de rhum blanc - 10 cl de jus d`orange - 40 g de beurre - gros sel - 40 g de beurre demi-sel - sel, poivre - 40 cl de crème liquide - 4 oeufs |
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| Préparation : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Préparez le gratin de patates douces : Lavez les patates douces (ne pas les éplucher), enveloppez-les de papier aluminium. Déposez-les sur un lit de gros sel et enfournez 40 minutes. Équeutez, lavez les épinards et égouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif, ajouter les épinards. Assaisonnez. Retirez les patates douces du papier aluminium, épluchez-les, taillez en rondelles (d`un centimètre d`épaisseur), salez et poivrez. Dans un plat à gratin, disposez une couche de patates douces, une couche d`épinards égouttés, une couche de crème, réitérez l`opération jusqu`à épuisement des ingrédients, mais gardez un peu de crème fraîche. Faites cuire 10 minutes au four à 120°C (thermostat 4). Cassez les oeufs. Mélangez les jaunes avec la crème restante, versez sur le gratin. Faites dorer sous le grill du four afin d`obtenir une belle coloration. Préparez le beurre créole vanillé : Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines contenues à l`intérieur à l`aide de la pointe d`un couteau. Épluchez et ciseler les échalotes. Coupez le beurre bien froid en petits morceaux. Déposez les échalotes dans une casserole à fond épais, mouillez avec le rhum et le jus d`orange, ajoutez la gousse et les graines de vanille. Faites réduire de manière à obtenir l`équivalent de quatre cuillerées à soupe de jus. Montez cette réduction au beurre, à feu doux, à l`aide d`un petit fouet. Assaisonnez. Dans une poêle, faites fondre le beurre restant, déposez les filets assaisonnés (côté peau en premier) et faites cuire 2 minutes environ de chaque côté. Dressez sur assiette. |
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| Mon truc en
plus : La patate douce peut être remplacée par des carottes ou de la banane plantain. |
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| Boisson conseillée : Blanc: Bandol, Bordeaux, Bourgogne Rosé: Bandol, Côtes de Provence, Côtes du Roussillon, Vin Corse L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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