- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Nouche du Jura
AUBERGINES OEUF AU NID DE GEORGETTE Préparation :  30 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 3 aubergines
- 6 oeufs
- 6 tomates
- 3 oignons
- 5 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre du moulin
 
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Préparation :

Lavez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les sur une plaque. Huilez légèrement la face coupée des aubergines à l`aide d`un pinceau de cuisine. Placez-les au four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 25 minutes.

Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés.

Sortez les aubergines du four, sans l`éteindre. Évidez-les à l`aide d`une cuillère de façon à récuperer la chair. Hachez-la grossièrement au couteau.

Faites chauffer l`huile restante dans une sauteuse. Mettez-y les oignons à fondre pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et la chair des aubergines. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes environ jusqu`à obtention d`une compotée. Répartissez la préparation dans les coques d`aubergines.

Creusez un petit trou au centre et cassez-y un oeuf. Replacez au four pour 5 minutes. Salez et poivrez les oeufs. Décorez éventuellement avec des herbes fraîches (coriandre ou cerfeuil). Servez aussitôt.

 
Boisson conseillée :

Côtes de Provence, Fitou, Chateauneuf du Pape, Vin de Corse rosé, Sancerre

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération