 |
 |
 |
- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Ici Paris |
| CHARLOTTE D’ASPERGES DES SABLES DES LANDES | Préparation : 10 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 5 personne(s) - 700 à 800 g d`asperges - 20 cl de crème liquide - 4 feuilles de gélatine - 12 tranches de magret de canard fumé - sel - poivre |
 |
| Préparation : Mettez la gélatine à ramollir dans l`eau froide. Epluchez les asperges. Coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie. Faites-les cuire 3 à 4 minutes dans de l`eau bouillante salée et le reste 10 minutes. Rafraîchissez-les aussitôt puis égouttez-les. Egouttez la gélatine, faites-la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant. Mixez les queues des asperges avec un mixer à bras, ajoutez k gélatine fondue en continuant de mixer, salez, poivrez. Ajoutez la crème fouettée dans la purée d`asperges. Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les têtes d`asperges. Versez la préparation. Placez au réfrigérateur au moins 4 h avant de démouler délicatement. Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir. |
|
| Mon truc en
plus : Domaine d`Estoublon |
|
| Boisson conseillée : Un Domaine d`Estoublon L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
