- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cuisine
POULARDE FARCIE AU FOIE GRAS Préparation :  20 min
Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 1.6 kg de poularde
- 400 g de foie gras
- 80 g raisins secs
- 250 g de crème fraîche
- 5 cl de cognac
- 1 truffe en bocal
- 1 cuillerée à soupe d`huile
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
 
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Préparation :

1 Préchauffez le four th.7 (210°C).

2 Coupez le foie gras en petits dés, mélangez-les aux raisins secs. Farcissez la poularde du mélange foie gras/raisins et cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.

3 Posez la poularde dans un plat à four, arrosez-la d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.

4 Enfournez et faites cuire 1 heure.

5 Puis baissez le four th.6 (180° C) et prolongez la cuisson 35 minutes. Pendant ce temps, égouttez la truffe et réservez le jus.

6 Hachez la truffe finement.

7 Quand le temps de cuisson de la poularde est terminé, sortez le plat du four.

8 Découpez la poularde et posez les morceaux dans un plat. Maintenez au chaud dans le four éteint.

9 Posez le plat à four sur feu doux et déglacez-le avec le cognac.

10 Portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs.

11 Ajoutez alors la crème et la truffe.

12 Faites cuire 5 minutes en mélangeant sans ébullition. Salez et poivrez.

13 Versez la sauce sur la poularde et servez aussitôt avec du riz sauvage.

 
Boisson conseillée :

Gevrey Chambertin, Marsannay, Nuits Saint Georges, Châteauneuf du Pape

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