- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Jean-Marie
CIVET DE MARCASSIN À LA ROCHETTOISE Préparation :  30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 8 personne(s)

- 2 kg de marcassin
- 200 g de petit salé fumé
- 6 cuillerées a soupe d`huile d`olive
- cannelle
- romarin
- vin rouge (un peu plus de 1 litre)
- 6 carottes
- 2 beau oignons
- 1 a 2 branches de céleri (suivant la taille)
- 3 gousses d`ail (écraser)
- 1 beau bouquet garni
- 10 grains de poivre
- 6 clou de girofle
- piment de Cayenne
- 2 verres de table de porto ou 2 verres à liqueur de cognac(vous pouvez aussi mettre 1 de chaque ça ne gâche rien)
- sel
- huile
- beurre
- farine
- eau
 
 Pas de Photo
Préparation :

Marinade :
Couper la viande en gros dés et faite macérer 48 heures dans:
carottes en rondelles,oignons couper grossièrement,céleri en dé,bouquet garni
romarin, grain de poivre , l`ail,girofle,porto ou cognac,cannelle,sel (légèrement),le vin,et et l`huile d`olive,mettre 48 h au frigo en remuant de temps en temps


Quand la macération est fini égoutter la viande et filtrer la marinade puis réserver la.

Faire revenir la viande puis le petit salé et enfin les légumes de la marinade fariner légèrement, remuer le tout et verser la marinade, compléter avec de l`eau pour couvrir la viande.

50 minutes en cocotte minute ou plus ou moins 2 heures en cocotte fonte.
 
Boisson conseillée :

Beaumes de Venise, Gigondas, Moulis en Médoc, Patrimonio, Touraine, Chinon, Croze Hermitage, Patrimonio, Pomerol

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