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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : CoupdePouce |
| MÉDAILLONS DE CERF, SAUCE AUX CHAMPIGNONS ET AU POIVRE VERT | Préparation : 25 min Cuisson : 18 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 cuillerée à soupe (15 ml) de beurre - 1 cuillerée à soupe (15 ml) d`huile d`olive - 4 tournedos de cerf (environ 180 g chacun) - 2 échalotes hachées finement - 2 gousses d`ail hachées finement - 250 g de champignons coupés en quatre - 1 cuillerée à thé de thym frais, haché ou - 1/2 cuillerée à thé de thym séché - 1 cuillerée à thé de poivre vert en conserve, égoutté - 8 cl de vermouth blanc (de type Noilly Prat) ou vin blanc sec - 25 cl de fond de veau ou bouillon de poulet - 8 cl de crème à cuisson à 35 % - sel et poivre noir du moulin |
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| Préparation : 1. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer le beurre et l`huile à feu moyen-vif. Ajouter les tournedos et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu`à ce qu`ils soient dorés. Mettre les tournedos dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à TH 4 (120°C). 2. Dans le poêlon, ajouter les échalotes, l`ail et les champignons et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le thym et le poivre vert et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon à l`aide d`une cuillère de bois pour en détacher les particules et cuire jusqu`à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. 3. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu`à ce qu`il ait réduit environ de moitié. 4. Incorporer la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu`à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer. 5. Servir les médaillons de cerf nappés de la sauce. |
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| Boisson conseillée : Bandol, Banyuls, Beaune, Bordeaux, Chambertin, Chambolle-Musigny, Chateauneuf du Pape, Chénas, Corbières, Côte Rôtie, Côtes de Provence, Fitou, Gevrey Chambertin, Moulin à Vent, Nuits Saint Georges L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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