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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Culinaire |
| SAUTÉ DE CERF À LA CANNELLE | Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 40 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 kg de viande de cerf (épaule ou poitrine) - 180 g de lardons fumés - sel, poivre - thym - quatre-épices - cannelle - huile et beurre cuisson - 1 gros oignon - 2 pommes - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 60 g de farine - 1 cuillère à soupe de paprika - 1/2 litre de bon vin rouge - 1/2 litre de bouillon de boeuf |
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| Préparation : Assaisonner la viande et la dorer dans une cocotte en fonte avec les lardons. Retirer la viande lorsqu’elle est bien colorée. A la place mettre l’oignon haché et la pomme émincée et faire revenir l’ensemble puis rajouter la viande. Ajouter le concentré de tomate. Cuire et mélanger deux minutes. Saupoudrer de farine. Cuire encore deux minutes en mélangeant. Ajouter le paprika, une cuillère à soupe rase de cannelle. Mélanger. Ajouter le vin. Cuire 10 minutes à feu vif puis ajouter le bouillon. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu durant 1 h 30 environ. En fin de cuisson, mettre la consistance et l’assaisonnement à point et servir accompagné de pommes de terre ou de pâtes. |
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| Boisson conseillée : Bandol, Cahors, Chateauneuf du Pape L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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