- Accompagnement -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Recettes de Grand Mère
CONFITURE DE VIEUX GARÇON Préparation :  1 h 20 min
Cuisson : 1 h 20 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

Préparation : 8 fois 10 minutes
Cuisson : 8 fois 10 minutes
Macération entre les étapes 10 jours au minimum
Macération avant de consommer : de 1 à 2 mois

- 4 à 5 litres d`eau-de-vie
- 250 g de fraises parfumées
- 250 g de bigarreaux
- 250 g de framboises
- 250 g d`abricots
- 250 g de reines-claudes
- 250 g de chair de poire
- 250 g de chair de pêche de vigne
- 250 g de raisin muscat
- 8 x 250 g de sucre
 
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Préparation :

Au mois de juin, versez de l`eau-de-vie au tiers de la hauteur d`un très grand bocal.

Préparez un sirop : versez 250 g de sucre et 4 cuillerées à soupe d`eau dans une casserole à fond épais. Laissez fondre le sucre à feu doux, portez à ébullition et faites cuire jusqu`à ce qu`il ne se dégage plus de vapeur d`eau. Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez le sirop froid à l`eau-de-vie. Lavez les fraises, épongez-les, équeutez-les et ajoutez-les dans le bocal. Fermez hermétiquement et laissez macérer 10 jours au moins.

Procédez de la même façon avec les autres fruits, en suivant leur ordre d`apparition sur le marché et en ajoutant chaque fois au préalable un sirop préparé comme précédemment avec 250 g de sucre et 4 cuillerées à soupe d`eau. Refermez chaque fois le bocal et laissez toujours macérer 10 jours avant d`ajouter de nouveaux fruits. Ajoutez un peu d`eau-de-vie lorsque les fruits ne sont pas totalement couverts.

Quand vous avez ajouté pour la dernière fois du sirop et des fruits, versez assez d`eau-de-vie pour qu`elle recouvre le niveau des fruits de 5 cm environ. Refermez hermétiquement le bocal et laissez macérer de un à 2 mois dans un endroit sec et sombre avant de consommer.

 
Mon truc en plus :

Elle n`a de confiture que le nom, cette liqueur aux fruits, également baptisée confiture d`officier.

Sur une base d`eau-de-vie, préparez, au fil des mois, une liqueur parfumée avec tous les fruits de l`année.

LE LUXE DE LA CANNE À SUCRE
Le seul sucre disponible en France du Moyen Âge à l`Empire fut le sucre de canne, importé d`Orient par le port d`Alexandrie. Le sucre ne cessa d`être un produit de luxe qu`à partir du début du XIXe siècle, lorsque Napoléon Ier encouragea la culture de la betterave à sucre dans le nord de la France.