 |
 |
 |
- Apéritif - Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Lorraine |
| LORRAINE : LIQUEURS BOISSON | Préparation : 0 min Cuisson : 0 min |
| Ingrédients
pour 20 personne(s) LIQUEUR DES QUATRE FRUITS : Préparation 20 minutes macération 15 jours Cuisson : 10 minutes Repos en bouteille : 15 jours - 250 g de cassis - 250 g de cerises - 250 g de groseilles - 250 g de framboises - 10 graines de coriandre - 6 clous de girofle - 2 litres d`eau-de-vie à 40° - 1 kg de sucre ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ LIQUEUR DE NOYAUX : Préparation 20 minutes Macération de 3 à 4 mois Repos en bouteille : 2 mois - 100 g de noyaux d`abricot - 1 litre d`eau-de-vie à 40° - 600 g de sucre en morceaux - 10 cl de cognac ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ LIQUEUR DE CASSIS : Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes environ Macération : 1 mois au moins - 500 g de cassis - 3 ou 4 feuilles de cassis - 50 g de framboises - 5 cm de bâton de cannelle - 1 litre d`eau-de-vie à 40° - 500 g de sucre par litre de jus ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ LIQUEUR DE FRAMBOISE : Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Macération : 2 mois Repos en bouteille : 6 mois - 5 grands bols de framboises - 80 cl d`eau-de-vie de pays - 500 g de sucre |
 |
| Préparation : LAVEZ les cassis, les cerises et les groseilles, puis séchez-les dans un linge. Égrappez cassis et groseilles. Essuyez les framboises si elles sont poussiéreuses. Versez tous les fruits dans une terrine, écrasez-les grossièrement avec le dos d`une écumoire et versez-les dans un grand bocal. Écrasez grossièrement les graines de coriandre. Ajoutez-les dans le bocal, avec les clous de girofle et l`eau-de-vie. Mélangez, fermez hermétiquement et laissez macérer 15 jours. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 25 cl d`eau, puis laissez fondre le sucre à feu doux et portez à ébullition. Faites cuire jusqu`à ce qu`il ne se dégage plus de vapeur d`eau, retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez la liqueur dans un tamis garni de mousseline, en pressant légèrement les fruits, et ajoutez le sirop froid. Versez dans des bouteilles, bouchez et laissez reposer 15 jours. VERSEZ dans un grand bocal la moitié des noyaux juste retirés des fruits, sans les nettoyer. Cassez le reste, placé entre deux épaisseurs de papier journal, avec un marteau. Ajoutez-les dans le bocal, ainsi que l`eau-de-vie et le sucre. Fermez hermétiquement le bocal et laissez macérer de 3 à 4 mois. Ensuite, filtrez la liqueur dans un tamis tapissé de mousseline et ajoutez le cognac. Versez-la dans des bouteilles, bouchez et laissez reposer 2 mois avant de consommer. LAVEZ rapidement les baies, séchez-les sur un torchon et égrappez-les à la fourchette. Rincez et épongez les feuilles de cassis. Versez baies et feuilles dans un bocal à grande ouverture, puis ajoutez les framboises et la cannelle. Arrosez avec l`eau-de-vie, fermez hermétiquement le bocal, placez-le dans un endroit lumineux et laissez macérer un mois. Filtrez le contenu du bocal dans un tamis tapissé de mousseline, en écrasant bien les fruits. Mesurez le volume de liquide obtenu et pesez 500 g de sucre par litre. Versez le sucre dans une casserole avec 50 cl d`eau pour 500 g de sucre. Faites fondre le sucre à feu doux, portez à ébullition et laissez bouillir jusqu`à ce qu`il ne se dégage plus de vapeur, puis laissez refroidie Ajoutez le sirop au jus de cassis, mélangez, versez dans des bouteilles ébouillantées et bouchez hermétiquement. Lavez et égrappez les cassis, pesez-les et écrasez-les dans une terrine. Arrosez avec du vin rouge (2 litres pour 45 kg de fruits), couvrez et laissez macérer 48 heures. Lorsque les fruits ont bien macéré, pesez une terrine vide, posez dessus une passoire tapissée d`un linge, versez le contenu de la terrine dans la passoire et tordez le linge pour exprimer tout le jus. Pesez de nouveau la terrine et soustrayez le poids de la terrine vide pour avoir le poids du jus. Pesez alors la même quantité de sucre, versez le jus et le sucre dans une grande casserole et faites chauffer doucement en remuant pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition laissez bouillir 5 minutes, puis retirez du feu, laissez tiédir et mettez en bouteilles. Mettez les framboises dans un bocal avec l`eau-de-vie, fermez et laissez macérer 2 mois. Versez le contenu du bocal dans une passoire tapissée d`un linge et posée au-dessus d`une jatte. Écrasez les fruits au pilori et tordez le linge pour extraire tout le jus. Faites fondre le sucre dans une casserole avec 25 cl d`eau, portez à ébullition donnez juste un bouillon. Versez ce sirop sur le jus de framboise, filtrez dans un linge propre, laissez tiédir et mettez en bouteilles. Laissez reposer 6 mois dans un endroit sombre avant de consommer. A consommer avec modération. L`abus d`alcool est dangereux pour la santé. |
|
| Mon truc en
plus : Ces liqueurs, que l’on peut servir telles quelles ou sur de la glace pillée, possèdent une saveur et une robe superbe. |
|
