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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Grand Mère |
| ECORCES ET FRUITS CONFITS | Préparation : 4 h 30 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) Fruits confits : Préparation : 45 minutes, puis 30 minutes par jour du 2e au 8e jour ainsi que les 10e et 14e jours Macération : 13 jours Séchage : plusieurs jours - 500 g de pulpe de fruits frais et fermes : » ananas pelé, coupé en tranches et vidé de son coeur » pêches ou nectarines pelées, fendues en deux et dénoyautées » abricots ou prunes ouverts en deux et dénoyautés » cerises dénoyautées - 850 g de sucre cristallisé Ecorces confites Préparation : 45 minutes, puis 30 minutes par jour pendant 2 jours Macération : 6 jours Séchage : plusieurs jours - 4 gros citrons ou 4 oranges moyennes non traités - 700 g de sucre cristallisé |
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| Préparation : PRÉPAREZ les fruits choisis et pesez-les. Portez à ébullition 60 cl d`eau pour 500 g de pulpe, versez sur les fruits et faites pocher à feu doux. Dès qu`ils sont tendres, égouttez-les au-dessus d`une terrine. Faites dissoudre 250 g de sucre avec 50 cl du liquide de cuisson, portez à ébullition, versez sur les fruits et laissez macérer 24 heures. Le 2e jour : égouttez les fruits, ajoutez 60 g de sucre au sirop, puis faites dissoudre, portez à ébullition et recouvrez-en les fruits. Couvrez et laissez macérer 24 heures. Du 3e au 7e jour : procédez exactement comme le 2e jour. Le 8e jour : égouttez les fruits au-dessus d`une marmite. Ajoutez au sirop 90 g de sucre, faites dissoudre à feu doux. Ajoutez les fruits, portez à ébullition, baissez le feu et faites pocher 3 minutes. Laissez macérer 2 jours. Le 10e jour : renouvelez les opérations du 8e jour, en ajoutant le reste du sucre, et laissez macérer 4 jours. Si le sirop n`est pas assez épais, recommencez la dernière opération. Le 14e jour : égouttez les fruits sur une grille et laissez-les sécher plusieurs je chaud et au sec : ils ne doivent plus LAVEZ et essuyez les fruits, coupez-les en quartiers et retirez-en la pulpe. Pesez les peaux : vous devez en avoir 250 g environ. Mettez les écorces dans une casserole avec 1,25 litre d`eau froide, portez à ébullition et laissez frémir une heure. Égouttez les écorces. Ajoutez 500 g de sucre à 60 cl de liquide de cuisson, faites bouillir pendant une minute, puis versez sur les écorces et laissez macérer 24 heures. Le 2e jour : égouttez les écorces Ajoutez au sirop le reste du sucre, portez à ébullition, laissez bouillir une minute, reversez sur les écorces et laissez macérer 24 heures. Le 3e jour : portez à ébullition les écorces et leur sirop, laissez frémir 30 minutes et macérer 4 jours. Le 7e jour : égouttez les écorces et laissez-les sécher. |
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| Mon truc en
plus : Préparés dans les règles de l`art, les fruits gardent tout leur arôme. Certes longs à préparer, ces fruits confits maison sont un véritable régal. Rangez les fruits confits dans une boite en bois ou en carton tapissée de papier sulfurisé. Ils moisiraient dans une boite hermétique. |
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