- Gâteau -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Recettes de Grand Mère
KOUGLOF Préparation :  40 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 personne(s)

Repos de la pâte : 2 à 3 h

- 75 g de raisins de Smyrne
- 250 g de farine
- 3 cuillerées à soupe de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 25 g de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d`amandes effilées
- 2 bonnes pincées de sel
 
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Préparation :

RINCEZ les raisins secs et mettez-les à tremper dans de l`eau tiède pendant la suite des opérations.

Tamisez la farine, mettez-en le quart dans une jatte et creusez un puits au centre. Versez-y le lait tiède et émiettez par-dessus la levure du bout des doigts, puis amalgamez rapidement le tout pour former une pâte molle. Couvrez la jatte et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu`à ce que ce levain double de volume (temps : environ 2 à 3 heures).

Creusez un puits au centre du reste de la farine. Ajoutez-y le sel, le sucre et 2 oeufs, puis mélangez et travaillez la pâte 5 ou 6 minutes, en la projetant contre le plan de travail pour la rendre ferme et élastique.

Ajoutez ensuite le dernier oeuf. Écrasez 100 g de beurre en pommade et incorporez-le à la pâte. Ajoutez alors le levain et mélangez. Égouttez et épongez les raisins secs, puis incorporez-les également à la pâte. Couvrez et faites lever la pâte dans un endroit chaud jusqu`à ce qu`elle ait doublé de volume.

Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en au pinceau tout l`intérieur d`un moule à kouglof de 25 cm de diamètre, en insistant bien sur les cannelures. Collez régulièrement les amandes sur la paroi du moule.

Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7. Pendant ce temps, pétrissez la pâte 2 ou 3 minutes pour la faire retomber, puis versez-la dans le moule et laissez-la lever de nouveau jusqu`à ce qu`elle atteigne le haut du moule.

Mettez le moule dans le four chaud et laissez cuire pendant une heure. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 
Mon truc en plus :

Le kouglof cuit dans un moule spécial, qui lui donne sa forme de couronne haute et torsadée.

Cette brioche alsacienne aux raisins secs est encore meilleure légèrement rassise.

 
Boisson conseillée :

Café, Thé

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération