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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Lorraine |
| LORRAINE : TOURTE À L’ANCIENNE | Préparation : 20 min Cuisson : 1 h |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 250 g de veau dans l`épaule - 250 g de porc dans l`épaule - 500 g de pâte feuilletée - 4 oeufs - 25 cl de crème fraîche - 3 échalotes - 2 oignons - 2 feuilles de laurier, thym, cerfeuil - sel, poivre, muscade - vin blanc sec |
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| Préparation : La veille * Découper le veau et le porc en dés assez fins. Saler et poivrer. * Ajouter les échalotes et les oignons coupés menu, les feuilles le laurier, le cerfeuil et le thym. * Recouvrir d`un bon vin blanc et laisser mariner 24 h au moins en mélangeant de temps en temps. Le jour même * Avec la moitié de la pâte, faire une abaisse, en garnir le fond d`un plateau à bords élevés et y mettre les morceaux de viande bien égouttés. * Faire une deuxième abaisse avec le reste de la pâte et recouvrir la viande. * Souder les bords avec de l`eau ou un blanc d`oeuf et badigeonner le dessus avec le jaune. * Faire une cheminée au centre en incorporant un tube de bristol (ou d’aluminium). * Mettre au four préalablement chauffé à 200 °C (th. 6-7) et cuire 30 minutes. * Préparer une migaine en mélangeant trois oeufs avec la crème, le sel, le poivre moulu et un peu de muscade. * L`introduire par la cheminée et remettre au four encore 30 minutes. Décorez l`assiette à votre goût |
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| Boisson conseillée : Vin de Moselle (Auxerrois), Pinot, Bourgogne aligoté L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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