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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Lorraine |
| LORRAINE : TERRINE DE LAPIN PERSILLÉE | Préparation : 30 min Cuisson : 2 h |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 gros lapin coupé en morceaux - 200 g de lardons - 1 pied de veau fendu en deux - 1 oignon - 2 carottes - 1 bouquet garni - 1 douzaine de grains de poivre - 50 cl de vin blanc sec - 3 cuillerées à soupe de persil haché - 2 clous de girofle - Sel |
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| Préparation : La veille Faire bouillir les lardons 5 minutes dans de l`eau bouillante et bien les égoutter. * Dans une cocotte, mettre ces lardons, les morceaux de lapin, le pied de veau, l`oignon piqué des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et les grains de poivre. * Verser le vin blanc dessus et compléter avec de l`eau pour couvrir la viande. * Saler et faire cuire à demi couvert pendant 2 heures à feu doux. * Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les désosser. * Rectifier l`assaisonnement de la sauce et la filtrer. * Ajouter le persil haché et verser 1 cm de sauce dans une terrine. * Remplir la terrine avec les morceaux désossés de lapin et de pied veau ainsi que les lardons. * Terminer en versant la sauce au persil et mettre 12 heures au réfrigérateur. Le jour même * Démouler et servir coupé en tranches. |
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| Boisson conseillée : Riesling, Meursault, Beaujolais blanc, Bordeaux blanc, Costières de Nimes, Vin de Moselle L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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