- Dessert -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Recettes de Grand Mère
DIPLOMATE Préparation :  20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 150 g de fruits confits mélangés
- 2 cuillerées à soupe de kirsch
- 50 cl de lait
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 2 pincées de vanille en poudre
- 150 g de biscuits à la cuillère

Pour la crème anglaise :
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d`oeuf
- 100 g de sucre
 
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Préparation :

Faites chauffer le four à 250 °C, th. 10.

Hachez grossièrement les fruits confits. Mettez-les dans une jatte, arrosez-les avec le kirsch et laissez-les macérer pendant la suite des opérations.

Portez 50 cl de lait à ébullition. Cassez les oeufs entiers dans une jatte et fouettez-les avec 5o g de sucre et 2 pincées de vanille. Arrosez avec le lait bouillant en fouettant, puis filtrez cette crème à l`aide d`une passoire fine.

Égouttez les fruits confits en conservant le kirsch. Garnissez le fond d`un moule à charlotte de 12 cm de diamètre d`un disque de papier sulfurisé et disposez les fruits confits dessus. Coupez les biscuits à la cuillère en morceaux et posez-les sur les fruits. Ajoutez le kirsch à la crème. Versez doucement la moitié de cette crème sur les biscuits et laissez-les gonfler 5 minutes.

Posez le moule dans un bain-marie frémissant, l`eau devant lui arriver à mi-hauteur. Versez le reste de la crème dans le moule, mettez le tout au four et laissez cuire pendant une heure, en couvrant le moule d`aluminium ménager si le dessus de la crème brunit trop.

Quand le diplomate est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : fendez la gousse de vanille, ajoutez-la au lait et portez à ébullition.

Versez les jaunes d`oeufs dans une jatte, ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir un mélange pâle et mousseux.

Retirez la vanille du lait bouillant, puis versez celui-ci sur le mélange de jaunes d`oeufs et de sucre, en fouettant vivement.

Versez la préparation dans la casserole du lait et faites épaissir à feu très doux en remuant sans cesse, sans laisser bouillir.

Dès que la crème nappe la cuillère, filtrez-la et versez-la dans une saucière.

Démoulez le diplomate sur un plat de service et présentez à part la crème anglaise très froide.

 
Mon truc en plus :

Comme variante pour ce diplomate, remplacez la crème anglaise par un coulis de fruits.

Cette sorte de pudding, composé de biscuits à la cuillère et de fruits confits, s`accompagne de crème anglaise.

Pour être sûr que la crème anglaise ne tournera pas, ajoutez une cuillerée à café de fécule au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.

 
Boisson conseillée :

Café, Crémant, Champagne

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération