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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Grand Mère |
| FRUITS FOURRÉS ET TRUFFES | Préparation : 0 min Cuisson : 0 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) Préparation et cuisson 25 minutes Repos : 30 minutes Pour 24 truffes : - 200 g de chocolat noir - 2 cuillerées à soupe de rhum - 60 g de beurre mou - 2 cuillerées à café de crème fraîche - 30 g de poudre d`amandes - 30 g de sucre glace - 30 g de cacao Préparation : 40 minutes Pour 24 fruits fourrés : - 125 g de dattes - 125 g de pruneaux moelleux dénoyautés - 125 g d`abricots secs moelleux - 125 g de figues sèches moelleuses - 125 g de poudre d`amandes - 60 g de sucre en poudre - 60 g de sucre glace + 2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre glace pour le plan de travail - quelques gouttes d`extrait d`amande amère - 1 petit blanc d`oeuf - colorant alimentaire vert (facultatif) - 60 g de sucre cristallisé |
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| Préparation : CASSEZ le chocolat en morceaux, mettez ces derniers dans un bol et ajoutez-y le rhum. Posez le bol au-dessus d`un bain-marie d`eau juste frémissante, laissez fondre en remuant de temps en temps, puis retirez du bain-marie et incorporez le beurre peu à peu, en fouettant. Ajoutez la crème fraîche, la poudre d`amandes et le sucre glace. Mélangez bien, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur 15 minutes environ pour affermir la pâte. Du bout des doigts mouillés, prélevez l`équivalent d`une cuillerée à café du mélange et roulez-le en boule entre les paumes de vos mains. Façonnez ainsi toutes les truffes. Tamisez le cacao, roulez les truffes dedans et disposez-les sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faites durcir les truffes au réfrigérateur, puis rangez-les dans des caissettes en papier, mettez-les dans une boîte en plastique ; elles se conserveront 10 jours au réfrigérateur. Truffes à l`orange : remplacez le rhum par la même quantité de Cointreau et ajoutez 1/2 cuillerée à café de zeste d`orange. FENDEZ les dattes et dénoyautez-les ; fendez également les pruneaux, les abricots et les figues. Versez la poudre d`amandes, le sucre en poudre et le sucre glace dans un bol. Ajoutez quelques gouttes d`extrait d`amande et juste assez de blanc d`oeuf pour former une pâte ferme. Incorporez éventuellement à cette dernière quelques gouttes de colorant vert. Poudrez le plan de travail d`un peu de sucre glace en le passant à travers un tamis. Roulez la pâte d`amandes dessus en un cylindre de 25 cm de long, et coupez-le en 48 morceaux égaux. Roulez ceux-ci en ovales réguliers, farcissez-en les fruits fendus et refermez partiellement. Roulez délicatement les fruits dans le sucre cristallisé et rangez-les dans des caissettes en papier. |
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| Mon truc en
plus : Ces confiseries traditionnelles remportent toujours un vif succès au moment des fêtes de fin d`année. Les enfants sont toujours fiers de préparer eux–mêmes ces gourmandises. |
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| Boisson conseillée : Café, Crémant, Champagne L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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