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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Grand Mère |
| SAUCISSES DE MÉNAGE | Préparation : 1 h Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) Pour 1 kg de saucisses - 200 g de mie de pain rassis boyau naturel à saucisse ou farine - 500 g de viande de porc maigre - 250 g de lard gras frais - 1 cuillerée à soupe de sauge fraîche hachée ou 3/4 de cuillerées à café de sauge séchée - 1 cuillerée à café de thym frais haché ou 1/4 de cuillerées à café de thym séché - 1/2 cuillerées à café de quatre-épices - 1/4 de cuillerées à café de poivre - 2 cuillerées à café de sel |
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| Préparation : FAITES TREMPER la mie de pain 10 minutes dans de l`eau froide, puis essorez-la. Pendant ce temps, rincez soigneusement le boyau : attachez une de ses extrémités au robinet d`eau froide et laissez l`eau couler dedans, ou fixez-le à un entonnoir et versez-y de l`eau. Hachez la viande et le lard, une fois pour obtenir une préparation grossière, deux fois pour une chair à saucisse plus fine. N`employez pas de robot électrique, il broierait les fibres de la viande. Mettez la chair à saucisse dans une terrine, ajoutez la mie de pain et toutes les herbes, le quatre-épices, le poivre et le sel, puis mélangez bien avec les mains. Si vous possédez un appareil équipé d`un accessoire pour remplir les saucisses, reportez-vous aux conseils du fabricant. Sinon, versez la chair à saucisse dans une grande poche munie d`une douille lisse de 1,5 cm environ de diamètre. Mouillez le bord de la douille et la poche, puis emplissez cette dernière de chair à saucisse jusqu`à la douille, en tassant peu à peu : attention, ne farcissez pas directement le boyau car il risquerait d`éclater. Pressez doucement sur la poche à douille pour emplir le boyau, que vous tordrez à intervalles réguliers pour former les saucisses de la taille qui vous convient. Couper l`excédent de boyau. Si vous n`avez pas trouvé de boyau pour vos saucisses, ou si vous les préférez sans peau, façonnez la chair à saucisse en cylindres réguliers et passez-les dans la farine. Posez les saucisses dans un plat creux, mettez au réfrigérateur et laissez reposer ainsi 24 heures avant de les faire cuire, pour permettre aux aromates d`imprégner la viande et réduire les risques d`éclatement du boyau à la cuisson. Piquez la peau des saucisses de tous côtés avec une aiguille et faites-les griller dans une poêle chaude environ 15 minutes, en les tournant régulièrement. Si vous voulez les accompagner d`une sauce, faites frémir 10 cl de vin blanc dans la poêle de cuisson et ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche. |
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| Mon truc en
plus : Préparez vos saucisses vous-même pour les aromatiser à votre goût. Les saucisses préparées à la maison ont un parfum et une saveur inégalables. |
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| Boisson conseillée : Bergerac, Brouilly, Chinon, Cahors, Mercurey, Moulin à Vent, Saint Emilion L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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