 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Grand Mère |
| PERDRIX AUX CHAMPIGNONS FARCIS | Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 50 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 8 gros champignons - 250 g de veau haché - 100 g de mie de pain fraîche - 4 cuillerées à soupe de persil haché - 2 cuillerées à café de thym frais haché - le zeste finement râpé d`un petit citron - 1 gros oeuf - 2 gros oignons - 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive - 30 g de beurre - 2 perdrix prêtes à cuire - 1/4 de cuillerée à café de poudre de girofle - 1/4 de cuillerée à café de noix muscade râpée - 1/2 cuillerées à café de cannelle - 1 pincée de piment de Cayenne - 30 g de farine - 30 cl de vin rouge - 15 cl de bouillon de poule - sel et poivre |
 |
| Préparation : Nettoyez les champignons. Détachez les chapeaux des pieds et hachez finement ces derniers. Mettez-les dans une grande terrine avec le veau, la mie de pain, le persil, le thym et le zeste de citron. Salez et poivrez, ajoutez l`oeuf et mélangez bien, puis couvrez et mettez au réfrigérateur. Pelez les oignons et coupez-les en huit. Faites chauffer une cuillerée à soupe d`huile dans une cocotte épaisse et ajoutez le beurre. Faites-y revenir les perdrix de tous les côtés à feu modéré, en les retournant souvent pour les faire dorer, puis transférez-les dans un plat. Versez les oignons dans la cocotte et faites-les fondre à feu doux 5 minutes sans les laisser dorer. Mélangez dans un bol le girofle, la noix muscade, la cannelle, le piment de Cayenne, la farine et une cuillerée à café rase de poivre moulu. Remettez les perdrix dans la cocotte et poudrez-les avec la farine assaisonnée. Mélangez, arrosez avec le vin et le bouillon, puis portez à ébullition en remuant de temps en temps. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter tout doucement pendant une heure environ, jusqu`à ce que les perdrix soient tendres. Pendant cette cuisson, faites chauffer le four à 200°C, th. 7. Posez les champignons, côté pied vers le haut, dans un plat légèrement huilé. Répartissez la farce très froide dessus et arrosez avec le reste d`huile. Faites cuire 30 minutes à mi-hauteur du four : les champignons doivent être tendres, et la farce entièrement cuite. Déposez les perdrix sur une planche. Fendez-les en deux avec un couteau tranchant ou une cisaille de cuisine. Retirez les oignons avec l`écumoire, versez-les dans un plat chaud et posez les demi-perdrix dessus. Portez le jus de cuisson à ébullition et filtrez-le au-dessus d`une saucière. S`il est trop liquide, faites-le réduire à feu vif. Disposez les champignons farcis autour des perdrix et servez avec la sauce, accompagné de chou frisé et de noix. |
|
| Mon truc en
plus : En mijotant dans leur sauce au vin, les perdrix, plus âgées que les perdreaux, deviendront bien tendres. Voici une version particulièrement succulente d`une recette classique. |
|
| Boisson conseillée : Chinon, Arbois, Bourgueil, Chateauneuf du Pape, Cornas, Côtes de Bourg, Margaux, Nuits Saint Georges L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
