- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Recettes de Grand Mère
PINTADE AUX LAITUES Préparation :  1 h
Cuisson : 1 h 10 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 2 échalotes
- 1 petit-suisse
- 1 pintade bardée
- 200 g de petits oignons
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- sel et poivre
Pour les laitues :
- 4 laitues
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 40 g de beurre
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 poignées de petits raisins
- sel et poivre
 
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Préparation :

FAITES CHAUFFER le four à 180°C, (th. 6). Pelez les échalotes et hachez-les finement, puis mélangez-les avec le petit-suisse, salez et poivrez. Introduisez le mélange dans la pintade. Mettez dans un plat allant au four et faites cuire une heure.

Faites bouillir une casserole d`eau. Coupez le trognon des laitues et retirez les feuilles flétries. Fendez les salades en deux sans détacher les feuilles, lavez-les soigneusement et égouttez-les. Plongez-les une min dans l`eau bouillante, puis versez-les dans une passoire, passez-les délicatement à l`eau froide et pressez-les entre vos mains, sans les écraser, pour former des sortes de fuseaux. Maintenez-les avec deux ou trois tours de ficelle de cuisine, sans serrer.

Epluchez l`oignon, la carotte et le céleri, coupez-les en petits dés. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les dés de légumes et faites revenir 5 minutes à feu doux. Ajoutez les laitues, salez et poivrez Arrosez avec le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Rincez les raisins, ajoutez-les aux laitues et laissez cuire encore 5 minutes.

Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Couvrez d`eau et faites cuire à petite ébullition, jusqu`à ce que toute l`eau soit évaporée. Laissez alors les oignons blondir, puis roulez-les dans le glaçage ainsi formé. Retirez du feu et tenez au chaud.

Quand la pintade est cuite, retirez la barde. Découpez la volaille et entourez-la des petits oignons.

Versez les laitues dans un légumier et servez aussitôt, avec la pintade.

 
Mon truc en plus :

Petits raisins et oignons glacés contrebalancent la légère amertume des laitues servies avec la pintade rôtie.

Bardée et farcie de petit-suisse, la pintade rôtie, servie avec des laitues braisées, ne risque pas de sécher à la cuisson.

 
Boisson conseillée :

Morgon, Alsace Pinot noir, Chénas, Corbières, Hautes Côtes de Nuits, Médoc

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération