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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Grand Mère |
| FRICASSÉE D`OIE AU CIDRE | Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 échalotes - 6 petites pommes à cuire - 1,2 kg d`oie coupée en morceaux - 1 petit verre de calvados - 4 gousses d`ail - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - noix muscade - 30 cl de cidre sec - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - sel et poivre |
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| Préparation : Faites chauffer le four à 200°C, (th. 7). Pelez et hachez les échalotes. Pelez 2 pommes et coupez-les en petits quartiers. Faites revenir l`oie de tous les côtés dans sauteuse à revêtement antiadhésif, puis jetez la graisse. Arrosez l`oie avec le calvados et flambez. Ajoutez alors les échalotes, les morceaux de pomme, l`ail non pelé, le thym, le laurier et la noix muscade. Salez et poivrez, puis mélangez, arrosez avec le cidre et portez à ébullition. Transférez alors dans un plat à four, couvrez de papier sulfurisé laissé et faites cuire 30 minutes au four. Lavez et essuyez le reste des pommes. Disposez-les autour de l`oie et laissez cuire encore 20 minutes, en arrosant une ou deux fois la volaille et pommes avec le jus de cuisson. Quand l`oie est cuite, disposez-la dans un plat de service, entourez-la avec les pommes entières et tenez au chaud. Dégraissez le jus de cuisson de l`oie, ajoutez-y la crème et faites bouillir 2 minutes, en écrasant les quartiers de pomme à la fourchette. Vérifiez l`assaisonnement et rectifiez-le si vous le jugez nécessaire. Mixez pour homogénéiser la sauce, versez dans une saucière et servez très chaud. |
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| Mon truc en
plus : La saveur acidulée des pommes, accentuée par le calvados, relève cette fricassée très facile à préparer. Pommes, calvados et crème fraîche assurent le moelleux de l`oie rôtie. |
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| Boisson conseillée : Chateauneuf du Pape, Bandol, Bordeaux, Gevrey Chambertin, Saint Joseph L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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