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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| SALADE DE LENTILLES AU FOIE GRAS | Préparation : 10 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 400 g de lentilles vertes du Puy - 1/2 petit oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 carotte (en brunoise) - 1 gousse d`ail (pelée) - 1 petit bouquet de persil plat (feuilles ciselées) - 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et les queues de persil. Le tout ficelé. - 1 échalote (émincée) - 3 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès - 4 cuillers à soupe d`huile de tournesol - 300 g de foie gras mi-cuit - Sel, poivre |
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| Préparation : Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec tous les ingrédients de la recette sauf les feuilles de persil, le foie gras, le vinaigre et l`huile. Couvrez les lentilles de 2 cm d`eau et faites cuire à petite ébullition 20 à 25 minutes à mi-couvert. Lorsque les lentilles sont cuites (fondantes avec une légère résistance sous la dent), égouttez-les. Retirez l`ail, l`oignon et le bouquet d`herbes. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de vinaigre et d`huile. Mélangez avec les feuilles de persil hachées et répartissez-les dans 4 assiettes. Ajoutez de fines tranches de foie gras et dégustez. |
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| Boisson conseillée : Côteaux du Layon, Champagne, Crémant, Alsace vendanges tardives L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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