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Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| FEUILLES DE CHOU ROULÉES AU SAUMON, SAUCE MOUTARDE À L`ANETH | Préparation : 10 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 8 grandes feuilles de chou vert - 4 dos de saumon de 150 g sans peau - 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse - 1 cuiller à café de moutarde forte - 1 cuiller à soupe de moutarde douce (Savora) - 1 cuiller à café de jus de citron - 1 bouquet d`aneth - Sel, poivre |
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| Préparation : Faites blanchir deux minutes les feuilles de chou dans une eau salée en ébullition puis rafraîchissez-les dans une eau glacée, 30 secondes. Égouttez et à l`aide d`un couteau, amincissez la grosse côte centrale de chaque feuille de chou. Disposez-les à plat sur le plan de travail, ajoutez au centre de chaque feuille un demi-pavé de saumon. Salez et poivrez-les. Enfermez-les dans les feuilles et faites-les cuire 5 à 7 minutes dans le panier d`un cuiseur-vapeur. Mélangez la crème avec les moutardes, le jus de citron et quelques brins d`aneth. Nappez le fond de 4 assiettes. Disposez au centre les choux farcis et servez aussitôt. |
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| Boisson conseillée : Aloxe Corton, Chateauneuf du pape, Beaujolais, Chablis, Chinon, Hautes Côtes de Nuits, Côtes de Bourg L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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