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- Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Simone |
| SALADE DE HARICOTS VERTS, VINAIGRETTE À L`œUF ÉCRASÉ | Préparation : 15 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 800 g de haricots verts - 6 oeufs - 1 échalote - 1 cuil. à soupe de câpres - 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès - 4 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 cuil. à café rase de moutarde - 3 brins de ciboulette - sel, poivre du moulin |
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| Préparation : Équeutez et lavez les haricots verts. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots et faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les, rafraîchissez-les, laissez refroidir et mettez-les dans un saladier. Pelez et hachez l’échalote. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Faites cuire les oeufs 10 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les. Coupez trois oeufs en deux. Hachez les trois autres oeufs avec le blanc. Ajoutez-les aux haricots verts avec l’échalote hachée, les câpres, salez, poivrez et mélangez. Dans un bol, fouettez à la fourchette la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre. Répartissez la salade dans six assiettes avec un demi oeuf. Parsemez de ciboulette. Arrosez la salade de vinaigrette. Servez aussitôt. |
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