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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| PROFITEROLES AU FOIE GRAS ET À L`ANANAS | Préparation : 50 min Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 25 cl d`eau - 25 cl de vin blanc - 125 g de farine - 1/2 ananas bien mûr - 60 g de beurre - 1 oignon haché - 4 oeufs - 10 cl de vinaigre de vin - 2 tranches de pain d`épices rassis - 1 cc de gingembre moulu - 220 g de foie gras mi-cuit - 1 pincée de piment - 120 g de fromage blanc - 100 g de sucre - 30 cl de crème liquide - Sel et poivre |
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| Préparation : La veille, préparez la glace : mixez le foie gras avec le fromage blanc, la crème liquide et 15 cl de vin blanc. Salez et poivrez généreusement. Placez en sorbetière puis faites prendre au congélateur. Epluchez l`ananas et retirez bien les yeux. Coupez-le en morceaux et mixez-le avec l`oignon, 10 cl de vin blanc, le vinaigre, le gingembre, le piment et le sucre. Placez ce mélange dans une petite casserole et faites compoter 20 min à couvert. Réservez. Le jour du repas : Préchauffez le four 180°C (th.6). Mixez les tranches de pain d`épices en chapelure grossière. Dans une casserole, portez à ébullition l`eau et le beurre. Hors du feu, jetez la farine et mélangez vigoureusement. Remettre sur feu doux jusqu`à ce que la pâte se détache des parois. Retirez du feu et incorporez les neufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Salez, poivrez. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des tas espacés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez la chapelure et enfournez pour 15 à 20 min. Laissez refroidir sur une grille. Coupez les choux en 2. Garnissez-les d`une petite boule de glace au foie gras. Servez entouré d`un large cordon de la sauce aigre douce à l`ananas. |
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| Mon truc en
plus : Aidez-vous d`une paire de ciseaux pour couper les choux en deux. |
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| Boisson conseillée : Monbazillac moelleux Château Pech-Calevie L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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