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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Catherine Serfaty-Lacrosnière |
| FILETS DE SAINT-PIERRE, BOUILLON DE FENOUIL ET PAMPLEMOUSSE | Préparation : 10 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 filets de saint-pierre de 120 g par personne - 1 pamplemousse rose - 1 bulbe de fenouil - 1 pincée de curcuma - 1 cuillerée à café de gelée de piment d’Espelette - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive |
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| Préparation : Poser les filets de saint-pierre dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive, et les faire cuire 5 secondes de chaque côté. Les retirer de la poêle, les couper en lanières d’un centimètre d’épaisseur et les réserver. Couper finement le fenouil dans le sens de la longueur, le faire cuire avec la pincée de curcuma, 10 cl d’eau et quelques gouttes d’huile d’olive, 3 ou 4 minutes (jusqu’à ce qu’il soit fondant). Retirer la peau du pamplemousse, puis lever les quartiers. Récupérer le jus et l’ajouter à la cuisson du fenouil avec la gelée de piment. Servir en intercalant pamplemousse, fenouil et lanières de poisson. |
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| Mon truc en
plus : 250 CALORIES « Un bon apport en protéines, à la fois végétales et animales. Quelques acides gras essentiels. Des fibres pour le transit. Du potassium légèrement diurétique. Très riche en vitamines. » |
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| Boisson conseillée : Alsace Gewurztraminer, Chassagne Montracher, Côtes de Provence, Côtes du Rhône, Hermitage L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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