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- Plat -
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Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| PINTADE RÔTIE AU PAIN D`ÉPICES ET POTIMARRON | Préparation : 15 min Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 belle et grosse pintade (bridée) - 150 g de pain d`épices - 1 petit-suisse - 8 cerfeuils tubéreux - 1 petit potimarron - 6 gousses d`ail - 50g de raisins blonds secs - 50 g d`abricots secs - 50 g d`amandes (avec peau) - 25 cl de bouillon de volaille - 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive - 25 g de beurre - 1 branche de thym frais - Sel, poivre |
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| Préparation : Salez et poivrez l`intérieur et l`extérieur de la volaille. Farcissez-la de petit suisse et de pain d`épices sans la débrider. Faites-la rôtir avec les gousses d`ail en chemise dans une poêle avec l`huile et le beurre. Commencez par les cuisses (6 à 8 minutes par cuisse). Lavez soigneusement le potimarron et les cerfeuils tubéreux. Pelez les cerfeuils tubéreux et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez le potimarron en fins quartiers et évidez-les sans les peler. Posez la volaille dans un plat creux allant au four. Dégraissez la poêle si besoin et faites-y revenir rapidement toute la garniture (potimarron, cerfeuil tubéreux, fruits secs, ail et thym). Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille, faites chauffer 1 minute. Salez et poivrez légèrement et versez le tout autour de la volaille. Couvrez le plat de film alimentaire : la première étape est terminée. Mettez votre habit de lumière avant d`accueillir vos invités. À la fin de l`apéritif, juste avant de passer à table pour déguster l`entrée (le foie gras de Petits Plats En Equilibre par exemple), enfournez le plat 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Présentez le plat avant de découper la volaille et de déguster. |
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| Boisson conseillée : Margaux, Beaujolais, Morgon, Alsace Pinot noir, Canon Fronsac, Chassagne-Montrachet, Côteaux d`Aix en Provence, Fixin, Givry L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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