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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Christophe Michalak |
| LES AUMÔNIÈRES DE CHRISTOPHE MICHALAK | Préparation : 30 min Cuisson : 12 min |
| Ingrédients
pour 2 personne(s) - Feuilles de brick - Poires pochées en cubes - Crème de marrons - Glace aux marrons - Chantilly à la verveine - 400 g de crème liquide - 40 g de mascarpone - 30 g de sucre - 50 feuilles de verveine - Le zeste de deux citrons verts |
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| Préparation : Feuille de brick Badigeonner les feuilles de brick d’un mélange miel / beurre. Envelopper une boule en silicone avec les feuilles de brick pour leur donner une forme ronde, fermer le haut avec une ficelle. Enfourner pour 12 minutes à 180°C. Sortir du four, égaliser les aumônières pour qu’elles tiennent bien droit (quand elles sont encore tièdes). Boule de glace Préparer 2 boules de glace aux marrons. Réserver au congélateur. Crème verveine Monter une chantilly à partir d’un mélange de crème et de mascarpone sucré et infusés à la verveine. (Réservés au frais). Passer la crème au chinois, débarrasser les feuilles de verveine et mixer la crème et le mascarpone. Mettre la crème montée en poche à douille. Dressage Garnir une assiette d’une couche de crème de marrons et des poires pochées en cubes. Ajouter la crème montée à la verveine, et des zestes de citron vert. Compléter avec une boule de glace aux marrons. Terminer par la feuille de brick par-dessus la glace. |
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