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- Gâteau -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : M6 Le meilleur patissier |
| LE MACARON LAIT FRAISE DE YANNICK LEFORT | Préparation : 30 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) Pour la pâte : - 250 g de blancs d`oeufs - 160 g de sucre semoule - 370 g de sucre glace - 220 g de poudre d`amandes - Colorant rose - praline rose Pour la crème lait fraise : - 500 g de fraises - 40 g de beurre pour poêler - 30 g de sucre semoule - 40 g de jus de citron - 1 zeste de citron - 70 g de lait concentré - 100 g de beurre |
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| Préparation : Etape 1 : la pâte à macarons Monter en neige ferme les blancs d`oeufs et le sucre semoule coloré Incorporer le sucre glace et la poudre d`amandes préalablement tamisés Dans un premier temps, mélanger doucement afin d`obtenir un mélange homogène Ensuite, passer au « macaronage ». Grâce à un mélange plus rapide, la pâte devient lisse, brillante et souple sans être liquide Dresser, sur papier cuisson, des petites demi sphères de 3 cm de diamètre à l`aide d`une poche à douille Parsemer de pralines roses Laisser poser quelques instants avant de cuire environ 10 min à 160°C Attendre le refroidissement complet avant de décoller et de garnir Etape 2 : la crème lait-fraise Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4 Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les zestes de citron, le sucre semoule, les fraises et faire compoter Verser le lait concentré puis laisser réduire d`un quart Débarrasser dans un saladier Lorsque le mélange est à environ 50°C, ajouter le beurre en petits morceaux et mixer jusqu`à obtenir une crème lisse et « soyeuse » Verser dans un plat sur 1 cm d`épaisseur et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur Etape 3 : montage Garnir les macarons avec de la crème lait-fraise Déposer un bâtonnet en pâte à sucre avant de refermer le macaron Le meilleur pâtissier l`émission sur M6 |
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