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- Gâteau -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Jacques |
| PALET BRETON REVISITÉ | Préparation : 30 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) Pour le biscuit - 100 g de palets bretons - 15 g de beurre de cacao Pour la bavaroise vanille - 7 g de gélatine - 45 g de sucre - 190 g de crème - 190 g de lait - 70 g de jaunes d`oeufs - 3 g de gousses de vanille Pour la compotée de fraises - 260 g de purée de fraises - 25 g de jus de citron - 5 g de pectine Pour le décor - 100 g de fraises |
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| Préparation : Commençons par la crème anglaise. Chauffer du lait et y infuser des gousses de vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d`oeufs et le sucre Ajouter le lait chaud dans le mélange Faites cuire le tout, doucement, à environ 82° Lorsque le mélange est prêt, ajouter des feuilles de gélatine, préalablement trempées dans de l`eau froide. Mélanger. Ajouter de la crème fouettée montée à la crème anglaise, pour obtenir une crème bavaroise. Verser la crème dans les moules Passons au biscuit. Mixer des palets bretons et y ajouter du beurre de cacao fondu. Déposer le tout dans un emporte-pièce et laisser reposer au frais Dans une casserole, verser du jus de fraises, du sucre et un gélifiant naturel. Chauffer et sortir du feu dès que le mélange commence à bouillir. Ajouter un peu de citron, et réserver au frais. Déposer la bavaroise vanille sur le biscuit Verser l`inclusion de fraise dans le creux de la bavaroise vanille Ajouter des fruits rouges. Astuce : farcir la framboise avec l`inclusion de fraise. Déguster ! Le meilleur pâtissier l`émission sur M6 |
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