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Recette proposée par : Daniel |
| DÉLICE DE BUTTERNUT EN VERRINES ET FOIE GRAS POÊLÉ | Préparation : 35 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 200 g de foie gras cru - 20 g de beurre demi-sel (à la fleur de sel croquante) - 30 cl de crème fleurette - 1 oignon émincé - 1 butternut (à remplacer par du potimarron ou de la citrouille selon le marché) - 1/2 L d`eau ou de bouillon de volaille - Fleur de sel - Sel et poivre du moulin |
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| Préparation : • Ôtez la peau épaisse de la butternut, coupez le légume en deux, épépinez-le et coupez la chair en petits cubes. • Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez dorer l`oignon, ajoutez les cubes de butternut, remuez, salez et poivrez. Recouvrez avec l`eau ou le bouillon. • Après 30 minutes de cuisson, récupérez les légumes avec une écumoire et déposez-les dans le bol d`un blender. Versez le jus de cuisson selon la texture souhaitée, mixez, ajoutez la crème fleurette, goûtez, rectifiez l`assaisonnement. • Avant de servir, faites réchauffer le velouté à feu doux, sans faire bouillir. • Pendant ce temps, coupez 6 petites tranches de foie gras de 1 cm d`épaisseur. Assaisonnez-les de chaque côté avec le sel et le poivre, puis saisissez-les dans une poêle très chaude, 10 secondes sur choque face. • Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. • Versez le velouté de butternut dans de jolis verres, posez le foie gras par-dessus et ajoutez quelques cristaux de Peur de sel. |
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| Boisson conseillée : Champagne ou Crémant L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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