- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À LA VANILLE Préparation :  15 min
Cuisson : 0 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 16 belles noix de coquilles Saint-Jacques
- Le jus de 1 citron
- 2 cuill. à soupe d`huile d`olive
- 3 gousses de vanille
- 15 cl de crème fleurette
- Sel de Guérande
- poivre du moulin
-4 tranches de pain de campagne grillé
 
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Préparation :

• Rincez les noix de Saint-jacques, essuyez-les et coupez-les en fines lamelles. Déposez-les de manière dformer une rosace sur chacune des assiettes.

• Grattez l`intérieur de 2 gousses de vanille et déposez les graines dans un bol.

• Ajoutez le jus de citron, l`huile d`olive, un peu de sel et de poivre, mélangez. Répartissez ce mélange sur les saint-jacques. Réservez au frais.

• Avant de servir, montez la crème fleurette en chantilly en ajoutant les graines de la troisième gousse. Déposez dans chaque assiette, au coeur de votre rosace, 1 cuillerée à soupe de crème Chantilly à la vanille.

• Servez immédiatement accompagné de pain grillé.

 
Mon truc en plus :

Si vous disposez d`un siphon, versez-y la crème fleurette vanillée pour décorer les assiettes.

 
Boisson conseillée :

Chablis, Corbières, Muscadet

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération