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- Dessert - Gâteau -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : M6 Le meilleur patissier |
| LE VOL AU VENT AUX FRUITS ROUGES | Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) Pour la pâte feuilletée rapide - 300 g de farine - 240 g de beurre - 5 g de sel - Eau Pour la crème pâtissière - 50 cl de lait - 2 gousses de vanille - 4 feuilles de gélatine - 5 oeufs - 90 g de sucre - 40 g de fécule de maïs Pour la chantilly - 50 cl de crème liquide - 50 g de sucre glace Pour le dressage - 300 g de fraises - 300 g de framboises - 1 citron vert - 1 barquette de mûres |
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| Préparation : Mettre le beurre dans le bol du robot. Ajouter le sel Ajouter la farine Mélanger le tout, puis fariner le plan de travail Étendre la pâte en rectangle puis la plier en trois et la tourner d`un quart de tour. Répéter l`opération 5 fois, et réserver la pâte au frais pendant 30 minutes Étaler la pâte, découper la forme désirée et faire cuire pendant 25 minutes à 200°C Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec les gousses de vanille. Faire ramollir la gélatine dans l`eau froide pendant 5 minutes, et blanchir les jaunes d`oeufs avec le sucre et la fécule de maïs. Une fois le lait chaud, verser la moitié sur la préparation et mélanger. Versez le reste de lait sur la préparation. Mélangez. Remettre sur le feu et faire cuire sans cesser de remuer. Mettre ensuite la gélatine essorée dans la crème et réserver au frais. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, et dès qu`elle est froide, l`incorporer à la crème pâtissière. Déposer un rectangle de pâte et mettre la crème dans une poche et déposer sur la pâte feuilletée. Continuer de monter le feuilleté. Ajouter les fruits, en terminant par des zestes de citron vert. Déguster ! |
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