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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : AtelierdesChefs |
| ILES FLOTTANTES AUX ÉCORCES D`ORANGE, THÉ ET CRÈME ANGLAISE AU THÉ MARCO POLO | Préparation : 10 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) Pour la crème - 50 cl de Lait 1/2 écrémé - 20 g de Thé - 4 Jaunes d`oeuf - 75 g de Sucre en poudre Pour le sirop - 1 L d`Eau - 300 g de Sucre en poudre - 50 g de Thé Pour le reste de la recette - 6 Blancs d`oeuf - 200 g de Sucre en poudre - 1 Orange |
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| Préparation : Pour la crème : Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d`oeufs avec le sucre jusqu`à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le thé Marco Polo. Lorsque le lait bout, le retirer du feu puis en verser la moitié sur les jaunes d`oeufs et mélanger. Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l`aide d`une maryse, remuer régulièrement jusqu`à ce que le mélange atteigne 82 °C. La préparation doit napper la maryse (pour vérifier la cuisson, tirer à l`aide du doigt un trait sur la maryse enduite de la préparation : ce trait doit rester). Pour le sirop : Porter à ébullition l`eau, le sucre et le thé, puis laisser infuser pendant 10 min avant de filtrer. Pour le reste de la recette : Râper l`orange afin de récupérer les zestes. Battre les 6 blancs d`oeufs. Lorsqu`ils sont fermes, incorporer petit à petit le sucre sans cesser de battre, puis ajouter les zestes d`orange. Faire frémir le sirop. A l`aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d`oeufs puis les déposer dans le sirop. Les laisser cuire pendant environ 1 min en prenant soin de les arroser de sirop. Retirer les îles flottantes, les déposer dans une assiette creuse et les napper de crème anglaise. |
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| Mon truc en
plus : Utilisez un autre thé (vert, fumé, verveine menthe...) pour la recette. |
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