- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cuisine
COUSCOUS DE POISSONS (1) Préparation :  2 h
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 15 filets de merlan
- 1 kg de mérou ou colin selon la saison
- 1 grosse tête de poisson pour le bouillon
- 6 carottes
- 6 céleris
- 6 pommes de terres
- 6 courgettes
- 6 navets
- 2 tomates
- 1 paquet de couscous de 500 g
- 6 poignées de pois chiches à tremper la veille dans le bouillon
- 1 baguette rassise
- 2 gros oignons
- 2 oeufs
- 1 bouquet de persil plat pour les boulettes
- concentré de tomates
- poudre de roses (corfa ou choucouarde)
- cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- huile de tournesol
- eau
- sel, poivre
 
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Préparation :

1. Passez au hachoir les filets de merlan, le persil et les oignons. Mettez le mélange dans une passoire et appuyez avec le poing pour enlever l`eau.

2. Mettez le pain rassis dans de l`eau froide et une fois ramolli, enlevez la croûte et coupez-la très finement. Incorporez-la au mélange d`oignons, persil et poisson, il doit y avoir environ 1/3 de merlan, 1/3 d`oignon et 1/3 de pain.

3. Ajoutez 2 oeufs entiers et amalgamez le tout.

4. Pour l`assaisonnement : utilisez du sel, du poivre, la cannelle en poudre et la poudre de roses.

5. Mouillez-vous les mains et faites des boulettes rondes et plates.

6. Faites frire les boulettes dans une huile de tournesol neuve jusqu`à ce que les boulettes soient bien brunes des deux côtes. Il faut compter 2 à 3 boulettes par personne.

7. Ensuite, faites-les cuire à très petit feu dans de l`eau avec du sel, du poivre, 1 bâton de cannelle et 1 c. à soupe de concentré de tomates pendant au moins 2 heures des deux côtés.

8. Faites bouillir la tête de poisson environ 1/2 heure. Enlevez-la, ajoutez à l`eau de cuisson, les légumes avec 2 tomates et 2 c. à soupe de concentré de tomates pour la couleur et les pois chiches. Une fois les légumes cuits, 1/2 heure avant de servir, mettez le poisson restant à cuire.

9. Faites le couscous comme vous voulez, soit à l`ancienne en le roulant avec une cuillère d`huile d`olive, 2 verres d`eau froide et 1 c. à café de sel.

10. Laissez gonfler 1/2 heure et détachez les graines en le roulant à nouveau entre les deux mains.

 
Mon truc en plus :

Spécialité juive de Djerba. Chez le juif de Tunisie, cette recette se fait uniquement le mardi soir, même dans les restaurants de la capitale. Un conseil : ne pas mettre d`harissa car le couscous est très fin et doit être dégusté tel quel pour la saveur de ses boulettes. Un pur régal qui vous enchantera. Vous m`en direz des nouvelles !!

 
Boisson conseillée :

Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle, Beaujolais

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération