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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| PERDREAUX RÔTIS EN COCOTTE FAÇON ALAIN DUCASSE | Préparation : 15 min Cuisson : 16 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 perdreaux préparés et bardés de lard gras par le boucher. - 4 gousses d`ail (pelées) - 4 brins de thym frais - 6 salsifis - 15 à 20 châtaignes (cuites, en conserve) - 15 cl de bouillon de poule - Huile d`olive - Sel, poivre |
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| Préparation : Glissez une gousse d`ail et un brin de thym à l`intérieur de chaque perdreau. Salez et poivrez-les (intérieur et extérieur). Faites-les dorer légèrement dans une cocotte avec un peu d`huile d`olive et enfournez, sans couvrir, 6 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Puis laissez-les reposer 10 minutes hors du four. Pendant ce temps, pelez et lavez les salsifis. Taillez-les en biseaux et faites-les suer dans une poêle avec un peu d`huile d`olive. Salez, ajoutez le bouillon de poule et laissez cuire 10 minutes. Lorsque le bouillon est à moitié réduit, ajoutez les châtaignes et arrosez-les régulièrement afin de les glacer et qu`ils s`imprègnent de jus. Présentez les perdreaux en cocotte entourés de châtaignes et de salsifis. |
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| Boisson conseillée : Chinon, Cahros, Côtes de Bourg L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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