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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Danièle |
| CARPE FARCIE | Préparation : 20 min Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 100 g de pain de mie - 20 cl de lait - 2 oeufs - 100 g de champignons de Paris - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 4 échalotes émincées - 50 g de beurre - 6 pommes de terre - 600 g de choucroute - 1,5 L de vin blanc sec d`Alsace - 1 carpe de 2 kg - 50 g de beurre - Noix muscade - Sel, poivre du moulin |
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| Préparation : 1. Faites tremper le pain dans le lait ; essorez-le et incorporez-y les oeufs. 2. Hachez les champignons, ajoutez-y le persil et les échalotes et faites revenir dans le beurre. Ajoutez petit à petit la panade, salez, poivrez et parfumez avec de la noix de muscade râpée. Faites dessécher cette farce quelques minutes sur feu doux. 3. Nettoyez le poisson, videz-le et essuyez-le soigneusement. Garnissez la cavité ventrale avec la farce et recousez-la. 4. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l`eau bouillante salée. Faites étuver la «choucroute (voir recette).» 5. Mettez le poisson à pocher environ 20 minutes dans le vin blanc chaud, réservez-le. Faites réduire le fond de cuisson puis incorporez le beurre petit à petit en tournant bien. 6. Rangez le poisson sur son lit de choucroute et entourez-le de pommes de terre. Assaisonnez bien la sauce et servez-la séparément en saucière. 746 Calories 3118 Kilojoules 33 g de Protéines 24 g de Matières grasses 58 g d`Hydrates de carbone |
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| Boisson conseillée : Un jeune Riesling à l`acidité prononcée L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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