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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Marie-Thérèse |
| FILET DE LIEU À LA PARMESANE | Préparation : 15 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 filets de lieu - 150 g de parmesan râpé - 2 oeufs - 3 cuillerées à soupe de chapelure - 1 cuillerée à café d`ail - 1/2 feuille de sauge - 60 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive - 1 cuillerée à soupe de farine - sel - poivre |
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| Préparation : Fariner légèrement les filets de lieu Casser les oeufs dans une assiette creuse Saler, poivrer Y ajouter l`ail Mélanger le parmesan et la chapelure Passer successivement les filets dans l’oeuf puis dans, le mélange parmesan-chapelure Les enrober à nouveau d`oeuf et les passer une deuxième fois dans le mélange Chauffer l`huile d`olive et 20 g de beurre dans une poêle Y faire dorer le poisson 2 minutes sur chaque face à feu vif Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes Réserver alors les filets au chaud Jeter la graisse de cuisson Dans la poule, faire fondre le beurre restant Y ajouter les feuilles de sauge Dès que le beurre est noisette, le verser sur le poisson avec les feuilles de sauge et servir aussitôt Accompagner de pâtes fraîches au beurre parfumées d`un zeste de citron râpé |
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