- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
BAR ( LOUP DE MER ) EN GELÉE Préparation :  20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 2 bars ( Loup de Mer ) de 2 kg
- 1 L de fumet de poisson
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de tomates cerises
- 12 oeufs de cailles déjà cuits
- 6 rondelles de citron
- Câpres
- Sel, poivre du moulin
 
 Pas de Photo
Préparation :

Faites vider les poissons. Lavez-les et épongez-les dans du papier absorbant.

Faites pocher les bars environ 15 minutes dans le fumet de poisson. Sortez-les et dépouillez-les. Réservez-les au frais.

Faites fondre la gélatine dans le fumet encore chaud, passez au tamis, vérifiez l`assaisonnement et laissez refroidir.

Dressez les poissons sur un grand plat, garnissez-les des tomates cerises et des oeufs de caille écalés, parsemez de câpres et bordez de tranches de citron.

Recouvrez les bars et leur garniture de gelée, à l`aide d`un pinceau, jusqu`à ce qu`ils soient bien brillants.

 
Mon truc en plus :

Ajoutez au fumet un peu de zeste d`orange finement haché.

Accompagnement : Pommes à l`anglaise

261 Calories
1085 Kilojoules
31 g de protéines
11 g de matières grasses
7 g d’hydrates de carbone

 
Boisson conseillée :

Un blanc de Bordeaux sec et floral, de préférence un Graves.

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération