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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| ESPADON AUX OLIVES ET AUX CÂPRES | Préparation : 15 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 cuillerées à soupe de farine - 4 steaks d`espadon d`environ 225 g chacun - 10 cl d`huile d`olive - 2 gousses d`ail, coupées en deux - 1 oignon, haché - 4 filets d`anchois en boîte, égouttés et hachés - 4 tomates, pelées, épépinées et concassées - 12 olives vertes dénoyautées, émincées - 1 cuillerée à soupe de câpres, rincées - sel et poivre - brins de romarin frais, en garniture |
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| Préparation : Étaler la farine sur une grande assiette plate et saler et poivrer selon son goût. Passer le poisson dans la farine assaisonnée et secouer l`excédent. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l`huile à feu doux, ajouter l`ail et cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`il soit juste doré. Retirer à l`aide d`une écumoire et jeter. Mettre les steaks d`espadon dans l`huile aillée et cuire 4 minutes à feu moyen de chaque côté, jusqu`à ce qu`ils soient bien cuits et dorés. Retirer à l`aide d`une écumoire et réserver. Dans la poêle, ajouter l`oignon et les anchois, et cuire jusqu`à ce que l`oignon soit doré et en écrasant les anchois à l`aide d`une cuillère en bois de façon à les réduire en purée. Ajouter les tomates et cuire encore 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu`à ce que le mélange épaississe. Incorporer les olives et les câpres, et rectifier l`assaisonnement. Remettre le poisson dans la poêle et réchauffer à feu doux. Garnir de brins de romarin et servir. |
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| Boisson conseillée : Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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