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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| PAVÉS DE SAUMON SAUCE VERTE | Préparation : 15 min Cuisson : 6 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 pavés de saumon d`environ 140 g chacun, sans la peau - 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive - sel et poivre SAUCE VERTE - 70 g de brins de persil plat frais - 8 grandes feuilles de basilic frais - 2 brins d`origan frais ou 1/2 cuillerée à café d`origan séché - 3 à 4 filets d`anchois à l`huile en boîte, égouttés et hachés - 2 cuillerées à café de câpres, rincées - 1 échalote, hachée - 1 grosse gousse d`ail - 2 à 3 cuillerées à café de jus de citron - 12,5 cl d`huile d`olive vierge extra |
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| Préparation : Pour la sauce, mettre le persil, le basilic, l`origan, les anchois, les câpres, l`échalote, l`ail et le jus de citron dans un robot de cuisine et mixer finement. Moteur en marche, ajouter progressivement l`huile d`olive vierge extra et rectifier l`assaisonnement si nécessaire, sans oublier que les anchois et les câpres sont déjà salés. Transférer dans une terrine, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu`au moment de servir. Enduire les pavés de saumon d`huile d`olive des deux côtés et saler et poivrer selon son goût. Chauffer une grande poêle à feu vif jusqu`à ce que la chaleur se sente à la surface, ajouter le saumon et cuire 3 minutes. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu`à ce que la chair se délite facilement. Servir le saumon chaud, légèrement nappé de sauce verte. |
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| Boisson conseillée : Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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