- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
SALADE DE FRUITS DE MER Préparation :  15 min
Cuisson : 6 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 250 g de moules
- 350 g de noix de Saint-Jacques, parées
- 250 g de calmars ( calamars ), parés, coupés en anneaux et tentacules réservées
- 1 oignon rouge, coupé en deux et finement émincé
- 300 g de pointes d`asperges, blanchies et coupées en petits morceaux
SAUCE
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive vierge extra
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 gousse d`ail, finement hachée
- 1 cuillerée à soupe de persil plat frais haché, plus quelques brins en garniture
- sel et poivre
GARNITURE
- quartiers de citron
- câpres, rincées (facultatif)
- mini-calmars entiers cuits (facultatif)
 
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Préparation :

Gratter les moules, ébarber et jeter celles dont la coquille est cassée ou qui ne se ferment pas au toucher. Mettre les moules dans une passoire, rincer à l`eau courante et transférer dans une grande casserole. Ajouter de l`eau de sorte que les moules soient juste immergées, couvrir et cuire 3 à 4 minutes à feu vif en secouant souvent la casserole, jusqu`à ce que les moules s`ouvrent. Jeter les moules qui sont restées fermées, égoutter les moules restantes et réserver le liquide de cuisson. Rafraîchir à l`eau courante, égoutter et réserver.

Remettre le liquide de cuisson réservé dans la casserole, porter à ébullition et ajouter les noix de Saint-Jacques et les calmars. Cuire 3 minutes, retirer du feu et égoutter. Rafraîchir à l`eau courante et égoutter de nouveau. Retirer les moules de leurs coquilles, mettre dans une terrine avec les noix de Saint-Jacques et les calmars, et laisser refroidir. Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 45 minutes.

Répartir les fruits de mer dans des assiettes et garnir d`oignon rouge et d`asperges. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et arroser la salade. Garnir de brins de persil et de quartiers de citron, et éventuellement de câpres et de mini-calmars.

 
Boisson conseillée :

Rosé de Provence, Vin de Moselle (Auxerrois)

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